Предназначен для разделения смесей различных веществ экстракцией.
Используется при производстве различных видов вина.
Существует два способа приготовления вина в экстракторе. Отличием является то, что в первом случае экстракция производится путем многократной перекачки виноматериала из нижней части эксрактора в верхнюю, а его дображивание происходит после экстрагирования. Во втором же случае сначала происходит сбраживание виноматериала, а затем проводится экстрагирование.
В процессе брожения из эксрактора, при помощи разделителя бродящего сусла и твердых частиц, выводятся накопленные семена, при большом скоплении которых могут придать вину излишнюю терпкость и горечь.